Arroz
Arroz Gratinado con Esquites y Rajas
Arroz Gratinado con Esquites y Rajas
ingredientes
1½ tazas de Arroz Súper Extra Verde Valle, previamente enjuagado
2 chiles poblanos, desvenados, sin semillas y cortados en julianas
1½ tazas de granos de elote en lata
¼ de cebolla blanca
1 diente de ajo
Sal y pimienta, al gusto
1 taza de agua
1½ tazas de caldo de pollo
1 cucharada de epazote
1 cucharada de cilantro
Pan molido tostado
2 huevos cocidos
2 ½ tazas de crema
4 cucharadas de puré de tomate
2 ½ tazas de queso para gratinar
2 chiles chipotles adobados
½ taza de aceite vegetal
PREPARACIÓN
- Licue todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una emulsión tipo mayonesa, refrigere y reserve.
- Licue con un poco de agua la cebolla, el ajo, el epazote y el cilantro.
- Caliente una sartén a fuego medio-alto con un poco de mantequilla y sofría la mezcla licuada.
- Añada el arroz y saltéelo hasta que adquiera un tono traslúcido.
- Incorpore el caldo de pollo y el agua.
- Salpimente, tape y cocine a fuego bajo durante 22 minutos.
- En otra sartén, saltee las rajas de chile poblano y los granos de elote. Dore ligeramente y reserve.
- Faltando 5 minutos para que el arroz esté listo, distribuya la mezcla de rajas y elote sobre el arroz.
- Extienda el arroz cocido en un refractario previamente engrasado, y repose por 20 minutos.
- Cubra el arroz con la salsa previamente preparada. Se recomienda cubrir con queso adicional.
- Precaliente el horno a 200°C y hornee durante 10 minutos o hasta que la superficie esté bien gratinada.
- Espolvoree pan molido sobre la superficie antes de servir.
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