Arroz
Arroz Quemado y Limón
Arroz Quemado y Limón
ingredientes
1 taza de Arroz Súper Extra Verde Valle
3 tazas de leche
5 cucharadas grandes de azúcar
2 cucharadas grandes de mantequilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Jugo de ½ limón
½ taza de agua
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de azúcar morena
3 cucharadas de crema
2 rebanadas de tocino frito y finamente picado.
PREPARACIÓN
- En una olla derrita la mantequilla y saltee el arroz hasta que quede traslúcido.
- Añada 4 cucharadas de azúcar hasta formar un caramelo rubio.
- Agregue ¼ de taza de leche y reduzca la mezcla moviendo constantemente.
- Incorpore el resto de la leche, la canela, la cúrcuma y el jugo de limón.
- Cocine a fuego medio-bajo durante 22 minutos, moviendo ocasionalmente en forma de 8.
- Deje reposar hasta que los líquidos se evaporen por completo.
- Extienda el arroz sobre una placa con papel encerado, cubra con papel plástico y deje reposar 24 horas.
- Pasado el tiempo de reposo, corte porciones de la masa con un molde o cortador de galletas.
- En un sartén caliente, derrita la mantequilla y el azúcar restante, moviendo constantemente con cuchara de madera, hasta formar un caramelo.
- Pase cada porción de arroz por el caramelo y reserve.
- Prepare una salsa de caramelo derritiendo la mantequilla con la azúcar morena hasta integrar y tomar un color dorado oscuro. Agregue la crema y mezcle bien.
- Coloque en un plato extendido la porción de arroz caramelizado, rocíe la salsa de caramelo y espolvoree con tocino.
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