Arroz
Birriarroz
Birriarroz
ingredientes
500 gramos de pollo (preferentemente muslo)
500 gramos de panza de cerdo
6 tuétanos en medallón
1 zanahoria
4 papas
10 jitomates
Medio poro
2 varas de apio
2 cucharadas de orégano seco
5 clavos de olor
10 pimientas gordas
3 hojas de laurel
1 rama de canela
1 taza de manteca
2 tazas de vinagre
2 tazas de vino blanco
Agua suficiente para cubrir
4 jitomates
6 chiles guajillo (desvenados, tatemados y humectados)
3 chiles anchos (desvenados, tatemados y humectados)
3 chiles de árbol (desvenados, tatemados y humectados)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de canela en polvo
½ taza de miel de agave
2 tazas de vinagre
Una taza de agua
2 tazas de Arroz Super Extra Verde Valle, previamente enjuagadas
Media barra de mantequilla
Sal y pimienta, al gusto
4 Litros de Jugo de Birria
PREPARACIÓN
- Licúe todos los ingredientes del adobo hasta obtener una salsa espesa.
- Coloque las proteínas en refractarios y cubra con el adobo y marine durante 24 horas.
- Pasadas 24 horas, en una olla a presión, caliente la manteca y coloque las proteínas marinadas junto con el resto de los ingredientes de la birria.
- Cocine durante 2 horas o hasta que las proteínas queden suaves y se desprendan de sus huesos fácilmente. Retire los huesos, cuele, y separa las carnes, los vegetales y el caldo.
- En una olla derrita la mantequilla y saltee el arroz hasta que esté traslúcido.
- Agregue los 4 litros de caldo de birria y cocine a fuego medio bajo durante 22 minutos.
- Deshebre la carne y reserve.
- Extienda el arroz en un plato y cubra con la carne reservada, se recomienda acompañar con cebolla, cilantro, chile de árbol y limón.
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