Cuece las papas con suficiente agua.

Retira las papas del agua, pélalas, colócalas en un recipiente y apachúrralas hasta hacer un puré. Reserva.

Calienta una cucharada de aceite en un sartén y acitrona la cebolla por dos minutos, añade las acelgas y cocina por 3 minutos.

Agrega la papa. Mezcla bien con la cebolla y cocina por 5 minutos más.

Sazona con la media cucharadita de consomé de pollo y añade  pimienta. Reserva.

Rellena las tortillas con el relleno de acelga y papa. Enrolla cada tortilla en forma de flauta.

Utiliza palillos para asegurar que las flautas no se abran. Coloca en una charola y hornea a 180 grados  hasta que estén doradas y crujientes.

Sirve acompañadas de la salsa de frijol y queso.

Para hacer la salsa:

Licúa los frijoles Isadora con el caldo de pollo, añade la cantidad necesaria para que quede una salsa ligeramente espesa.

Calienta en una ollita a fuego bajo hasta que suelte el hervor y baña con esta salsa las flautas.